廣東煲湯‧港式煲湯‧煲湯技巧 ＠ Grand Victoria Hotel

正值季節交替之際，氣溫逐漸由升溫轉成降溫，在此時，您最需調節身體狀況，以適應逐漸轉涼的天氣。因此，香港人常說，『秋補』是十分必要的。

而其中『養生煲湯』便是最佳食補良方。現在，維多麗亞東餐廳--香港資深主廚--何慶輝重現拿手港式煲湯，何主廚早期在香港便是做煲湯底出身的，因此對於煲湯的經驗不但豐富也特別講究。從挑選食材到火候控制都十分細膩。

從 2010/10/4 起，維多麗亞-東餐廳精選正宗港式『秋冬潤燥養生煲湯』，給您秋冬裡最溫暖滋養的滋補聖品。

煲湯需擅用各種食材，將所有食材的精華，經過長時間熬煮才能成就一盅湯，每款煲湯都必須煲超過四個小時，且費時費工，尤其對火候的控制十分重要，以免焦底。

何主廚表示，煲湯難度便在於「火候」的控制，絕對要一氣呵成，其以二小時大火，二小時中火熬煮，且一定要讓湯滾起來，讓湯的顏色越煮越深。也因為這樣繁鎖的過程，讓所有食材的營養價值都集中在湯裡，因而香港人喝煲湯是只喝湯不吃料，僅取其最精華、最富營養的湯頭部分。

現在，我們就來看看「維多麗亞-東餐廳」最富盛名的三種煲湯，最令我訝異的是 ........ 價格都十分實惠呢！

花生眉豆煲豬尾 每盅120元　
以生花生、眉豆、陳皮、豬尾巴、老薑為主食材。豬尾巴含豐富膠原蛋白，花生有纖維質可預防腸癌功效，眉豆則有豆中之上品之稱，並含優質蛋白，可增強免疫力，過程中用較老的陳皮去提味。而豆子在熬煮過後會呈現類似沙狀的沉澱物，含極高營養價值，湯頭豆子味濃、富含豬尾膠質。(如下圖)




西洋菜南北杏煲豬展 每盅120元
此為廣東人之家常煲湯，主食材為西洋菜、南北杏、羅漢果、蜜棗、陳皮、豬展、老薑等。西洋菜內含維他命 A、C、D，具有獨特抗癌作用，西洋菜有種特殊的香氣，融入湯中，味益鮮美，多與具豐富葡萄糖的羅漢果、杏仁、豬肉等一同煲煮，同樣具清熱潤肺、消滯氣之效。(如下圖)




青紅蘿蔔蜜棗煲排骨 每盅120元
這道煲湯最適合在季節交替時飲用，可保濕止咳潤肺，對於換季時缺水的身體能補足水份。青蘿蔔能清熱解毒，健胃化痰，紅蘿蔔富含維生素B1、B2及葉酸，且可改善眼睛疲勞與幫助血液循環及促進新陳代謝；加上甘甜的蜜棗、性溫的南北杏、陳皮與老薑提味，清淡的口感，營養豐富又美味。(如下圖)




維多麗亞酒店--東餐廳 @ 聯絡資訊：
訂位專線：02-6602-5672 　地址：104台北市中山區敬業四路168號